Per rilevare il gusto della pasta aggiungete all’acqua di cottura 1 o 2 peperoncini rossi.
Aglio
Nei soffritti, anzichè usare gli spicchi d'aglio interi o tritati, è conveniente schiacciarli; non vi sarà così pericolo che le parti angolose si bruciacchino dando cattivo sapore alla vivanda.
Bistecche
Per rendere più saporita una bistecca alla griglia:
- tenetela per un paio d'ore prima della cottura in una marinata di olio, pepe ed erbe aromatiche
- a cottura ultimata versare sulla bistecca qualche goccia d'olio d'oliva, oppure succo di limone, oppure un cucchiaino di salsa tamari o di cognac, oppure un pezzetto di burro lavorato con aglio schiacciato, o prezzemolo, o timo
- ricordate che devono essere salate soltanto alla fine.
Brodo
Per sgrassare un brodo versatelo, caldo, in una terrina; immergetevi un tovagliolo o un foglio di carta assorbente, lasciate raffreddare e togliete il tovagliolo sul quale si sarà rappreso tutto il grasso venuto in superficie.
Per profumare un brodo semplice o ristretto aggiungete qualche goccia di salsa tamari (soia), una punta di zafferano, una grattugiata di noce moscata, un poco di Porto o di sherry secco.
Carni bianche
Braciole, petti di pollo, fesa di tacchino, costolette e nodini di vitello, saranno più morbidi e saporiti se tenuti a bagno nel latte per qualche ora prima dell’uso.
Cipolla
Per piangere meno quando si puliscono e si affettano cipolle:
- tenetele a bagno per una mezz'ora in acqua fredda
- tagliate per ultima l’estremità inferiore, quella dove sono attaccate le radici
- eseguite l’operazione all’aperto o davanti ad una finestra aperta.
Il Momento giusto per il sale
Il sale si mette:
- nei legumi quasi a fine cottura
- sempre nelle verdure verdi affinchè non perdano il colore
- nelle bistecche alla griglia solo alla fine
- nelle minestre e negli umidi subito.
Salse
Una delle preparazioni più difficili della cucina. Alcuni consigli:
- non preparate mai una salsa su fiamma troppo viva.
- ricordate che i liquidi da unire alla base, solitamente preparata con burro e farina, devono essere freddi.
- usate di preferenza l’apposita casseruola a fondo rotondo.
- non riscaldate mai una salsa. Le salse vanno tenute al caldo a bagnomaria.
- se una salsa risultasse troppo liquida, potrete ispessirla aggiungendo un tuorlo frullato con qualche goccia d'acqua
- se una salsa come la besciamella presenta grumi, un metodo non ortodosso ma efficace per salvarla è quello di sbatterla in un frullatore o con un frullino a immersione.
