Lo specialissimo panettone Natalizio di Cavallermaggiore (cuneo)

Autostrada Torino - Savona, uscita casello di Marene ( innesto Autostrada Asti - Cuneo ), a pochi chilometri da Savigliano, località Frazione Madonna del Pilone in Comune di Cavallermaggiore: queste le esatte coordinate utili per centrare un bersaglio veramente goloso e pressochè unico nel suo genere poiché la sua produzione, a carattere assolutamente artigianale, deriva dall’operosa attività di tutta una famiglia che sforna gustose specialità dolciarie tipiche della località che vi abbiamo descritto.
E’ in questo piccolo angolo di mondo che solo ora si comincia a far conoscere agli amanti della pasticceria raffinata, semplice, quella di una volta per intenderci, che la famiglia Racca gestisce e manda avanti un forno che soltanto a vederlo o a sentirne gli effluvi che escono dalla sua bocca calda ti va venire l’acquolina in bocca.
La specialità della casa sono i biscotti: quelli fatti con le mani, all’uva sultanina o alle nocciole di cui la zona è ricca da sempre e che sono ormai una caratteristica piemontese, oppure il delizioso tipo “ meliga “ di antichissima origine e ricavato da un prezioso impasto di farine di frumento e di mais finissimamente macinate, tipiche delle vallate del cuneese in una delle quali il nostro forno quasi troneggia per la finezza e per la delicatezza della sua produzione.
Degustare i biscotti di cui vi abbiamo parlato quasi, di per se, un privilegio ma la visita del forno, nel periodo che precede le festività natalizie, riserva un’altra saporitissima sorpresa: il buon maestro fornaio Racca sa preparare una specialità davvero preziosa: un panettone ricavato da una pasta di grano duro, tuorlo d’uovo, burro e latte il tutto amalgamato ed addensato da miele di origine biologica e, udite udite, da uvetta sultanina che sa dargli un gusto appetitoso, un sapore che indurrebbe il poeta a recitare che “?intender non lo può chi non lo prova “!
E proprio sulla base del detto che il poeta ci ha tramandato, abbiamo inteso provare questo prodotto di pasticceria, meglio di panetteria, perché tale è l’azienda di Racca e famiglia che lo produce in quantità talmente limitate che dal circondario e dai paesi vicini chi lo conosce accorre a Madonna del Pilone per assicurarsene qualche esemplare perché faccia bella mostra di se sulle tavole natalizie: non tutti vi riescono e qualcuno lo abbiamo visto tornare tristemente a casa a cavallo magari della bicicletta con la quale ha percorso alcuni chilometri per arrivare all’ambita meta, ma comunque almeno con un filone del buon pane che il forno produce.
Noi che lo abbiamo assaggiato possiamo soltanto attestare che la fragranza del prodotto ( garantita dal tipo di lavorazione e dai prodotti utilizzati nella panetteria, che nell’intorno è meglio conosciuta con il nome di “ Forno delle Delizie “ ) e la gustosa sensazione che si prova mangiandolo è assolutamente impareggiabile: la sua crosta fragrante di glassa composta da zucchero, nocciole, mandorle ed albume ricorda proprio quelle torte che le nostre nonne sapevano preparare per la delizia di famiglie intere, mentre la sua pasta, che ben si sposa con i vini - particolarmente di quelli abboccati delle vicine langhe - è da apprezzare per la sua sofficità e per la voglia di mangiarne ancora, ancora, ancora.
Riassumendo, per gli amatori del dolce di Natale e del re delle feste: panetteria Racca, frazione Madonna del Pilone, Cavallermaggiore ( Cuneo ), telefono 0172/381411; l’indirizzo è tratto dall’etichetta che accompagna la confezione del panettone, in semplice sacchetto di carta trasparente ( se lo può permettere perché è genuino ) che è l’unico ricordo che abbiamo conservato dopo una abbondante cena di Natale alla quale la famiglia dei panettieri Racca ha idealmente ed egregiamente partecipato non vista, ma ben “ sentita “ e parecchio applaudita.
Paola Di Pietro
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